Wijngaard
Chiara kocht in 2015 vier oude wijngaarden, die op het punt stonden gerooid te worden, aan de rand van een bos, in het zuid-oosten van Emilia-Romagna in het dorpje Predappio. De drie percelen van waaruit Predappio wordt gemaakt zijn allemaal kleiachtig, één is geplant op diepe klei op 350m hoogte, een ander bevindt zich op rode aarde, afkomstig van ijzer vermengd met klei, en de andere, dichter bij het dorp, op kalkhoudende klei en 150m boven zeeniveau.
De wijngaarden zijn allemaal beplant met Sangiovese di Predappio, een sangiovese-kloon afkomstig uit Predappio. De kloon produceert kleinere, meer verspreide bessen met een dikkere schil dan de Sangiovese Grosso-kloon die veel voorkomt in Montalcino en Toscane
Opvoeding
Chiara heeft nooit synthetische pesticiden of herbiciden toegepast, het wieden gebeurt handmatig en mechanisch, bodems worden organisch beheerd, inclusief bodembedekkers die later dienen als groenbemesting. Kopersulfaat wordt toegepast voor schimmel- en bacteriële bedreigingen en biodynamische preparaten en zelfgemaakte, homeopathische infusies worden regelmatig gespoten. Dit alles, van snoeien tot bladerdak en bodembeheer, resulteert in duidelijk, natuurlijk lage opbrengsten en fysiologisch rijp fruit. De opbrengsten van Chiara variëren van 25 hl/ha tot 37,5 hl/ha, duidelijk minder dan het gemiddelde voor sangiovese in Chianti (53 hl/ha).
De druiven worden met de hand geoogst en macereren 15 tot 25 dagen met schil. Fermentatie met inheemse gisten in inox tanks. Daarna rijpt de wijn 12 maanden op Slavonische eiken vaten en 12 maanden op fles
Neus
Rijk en complex aroma van aardbei, zwarte kers, wilde kruiden met een lichte geur van rozen en een kleine toets vanille. In het glas ontwikkelen zich hints van leder
Gratis levering vanaf 100€
